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红葡萄酒高雅浪漫，酒香余韵悠长；白葡萄酒清亮透明，淡淡的酒香扑鼻而来，使人心旷神怡。红色炽烈，白色淡雅，红白葡萄酒相互交织，互相成就葡萄酒的醇香美感。
1、葡萄酒中的颜色来自何处？
相信很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒，而白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制。
2、是什么赋予了葡萄果皮颜色？
（1）白葡萄酒
和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺常见的淡灰色。
（2）红葡萄酒
红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。
对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效地从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。
3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？
（1）白葡萄酒
白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。不过，有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。
（2）红葡萄酒
红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。当然，红葡萄酒也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。
4.红、白葡萄酒的酿造过程有哪些区别？
（1）白葡萄酒
由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒（余味）一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异。
（2）红葡萄酒
红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄：和白葡萄品种相比，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。
5.红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年吗？
由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。
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